1. İtalya – Makarna Ana Vatanı

İtalya'da makarna şekline, kalınlığına, kullanım şekline ve dolgu olup olmamasına göre sınıflandırılır.

A) Kısa Makarna (Pasta Corta)

• Penne: Kısa, tüp şeklinde; sos tutma kapasitesi yüksek.

• Rigatoni: Penne’den daha kalın ve çizgili yüzeyli.

• Fusilli: Burgu şeklinde; kremalı ve yoğun soslar için ideal.

• Farfalle: Papyon şekilli ("kelebek" makarna); genellikle hafif soslarla kullanılır.

• Maccheroni: Klasik kısa boru makarna.

• Orecchiette: "Küçük kulak" anlamında, yuvarlak ve içbükey.

B) Uzun Makarna (Pasta Lunga)

• Spaghetti: Dünyanın en ünlü uzun ve ince makarnası.

• Linguine: Spaghettiden biraz daha yassı; deniz ürünlü soslarla popüler.

• Fettuccine: Düz ve geniş şerit makarna; Alfredo sosla meşhurdur.

• Tagliatelle: Fettuccine’ye benzer, biraz daha geniş.

• Pappardelle: Tagliatelle'den de geniş; özellikle etli soslarla kullanılır.

• Bucatini: İçi delikli kalın spagetti.

C) Dolgu Makarna (Ripiena)

• Ravioli: İçinde peynir, et, sebze dolgusu olan kare makarna.

• Tortellini: Küçük halka şeklinde, genellikle et veya peynir dolgulu.

• Agnolotti: Ravioliye benzer ama yarım ay şeklinde.

• Cappelletti: "Küçük şapka" anlamında, peynir dolgulu minik makarna.

D) Fırınlanan Makarna (Al Forno)

• Lasagna: Kat kat yerleştirilen geniş makarna yaprakları; bolonez sos ve beşamel sosla.

• Cannelloni: Büyük tüp makarna; içi doldurulup fırınlanır.

2. Asya Makarna Çeşitleri

Asya'da "noodle" terimi kullanılır ve bu makarnalar genellikle buğday, pirinç veya nişastadan yapılır.

A) Çin

• Lo Mein: Buğday unu ile yapılan, haşlandıktan sonra kızartılan yumuşak noodle.

• Chow Mein: Kızartılarak çıtırlaştırılan noodle.

• Glass Noodles (Cellophane noodles): Mung fasulyesi nişastasından şeffaf noodle.

B) Japonya

• Ramen: İnce, buğday bazlı noodle; et suyuyla servis edilir.

• Udon: Kalın, yumuşak ve elastik noodle.

• Soba: Karabuğday unundan yapılmış; soğuk ya da sıcak servis edilir.

C) Tayland

• Pad Thai Noodles: Pirinç noodle’ları; pad thai sosuyla kavrulur.

• Sen Lek/Sen Yai: İnce ve kalın pirinç noodle türleri.

D) Vietnam

• Phở Noodles: İnce pirinç noodle’ı; meşhur Phở çorbasında kullanılır.

3. Orta Doğu ve Diğer Ülkeler

A) Orta Doğu

• Rishta: Lübnan ve Suriye mutfağında elde kesilen makarna.

• Shirazi Noodle: İran mutfağında özel bayram yemeklerinde kullanılır.

B) Almanya

• Spätzle: Un, yumurta ve sütten yapılan küçük, yumuşak makarna. Genellikle tereyağı veya peynirle servis edilir.

C) Macaristan

• Nokedli: Spätzle’ye benzeyen, genellikle gulaş yanında tüketilen makarna.

4. Özel ve Modern Çeşitler

A) Glutensiz Makarna

• Mısır unu, pirinç unu veya kinoa gibi glutensiz tahıllardan yapılır.

B) Sebzeli Makarna

• Ispanaklı (yeşil renk), pancarlı (pembe renk) veya mürekkep balığı mürekkebiyle (siyah renk) yapılan renkli makarnalar.

C) Proteinli / Bakliyatlı Makarna

• Mercimek, nohut veya bezelye bazlı makarnalar; protein açısından zengin.

Dünya Genelinde En Bilinen Makarna Çeşitlerinden Bazı İsimler

• Cavatappi: Spiral tüp şeklinde.

• Rotini: Sıkı kıvrılmış spiral.

• Conchiglie: Deniz kabuğu şekilli makarna.

• Ziti: Fırın yemeklerinde kullanılan kısa tüp makarna.

• Fregola: Sardinya adasına özgü küçük, kavrulmuş makarna topları.

• Orzo: Pirinç şeklinde küçük makarna; çorbalarda kullanılır.

• Ditalini: Minik tüp makarna; genellikle minestrone çorbasında.

- - -

• İtalya şekil ve dolguya göre sınıflandırır.

• Asya tahıl türüne ve pişirme yöntemine göre ayrım yapar.

• Orta Doğu ve Avrupa'nın bazı bölgelerinde ev yapımı ve rustik tarz makarnalar öne çıkar.

• Modern dünyada glutensiz, sebzeli ve proteinli makarnalar büyük ilgi görüyor.