En lezzetli köfteyi yapmanın sırrı, kaliteli et seçiminden marinasyona kadar birçok aşamada saklı. Pakel’e göre, en iyi köfte için kaburga etinden yapılmış, belirli oranda yağ içeren ve taze bir kıyma kullanmak şart. Ayrıca, yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra köftenin dinlendirilmesi, lezzetin oturması açısından büyük önem taşıyor.
Pişirme aşamasında ise en önemli detaylardan biri, köftenin sürekli çevrilerek pişirilmesi. Bu yöntem sayesinde hem baharatlar daha iyi dağılır hem de köfte homojen şekilde pişer. Baharat kullanımında ise kaliteye güvenildiği sürece sadelikten yana olmak gerekiyor. Kimyon, köftenin olmazsa olmazı olarak öne çıkarken, aşırı baharat kullanımı etin doğal tadını bastırabiliyor.
İftar sofralarında köftenin yanına en çok yakışan ise pilav ve farklı mezeler oluyor. Samet Pakel, köfte yaparken dikkat edilmesi gerekenleri şöyle özetliyor: “Marinasyon çok önemli, etin ve baharatların iyi yoğrulması gerekiyor, pişirirken sürekli çevirmek şart. Bunlara dikkat edildiğinde lezzetli ve kıvamında bir köfte yapmak mümkün.”
Lezzet dolu sofralar için püf noktaları belli, geriye sadece denemek kalıyor. Afiyet olsun!
