Şekli enteresan şeyleri anımsatan -dua edin şırdan tarifi vermiyorum😊- bu leziz yemeğin hastaları bir hayli fazla.
Yapımını bilenler elbette vardır, ancak bilmeyenler için tarifini aktarmak isterim.
Zira bu özel yemeği dışarıda yemektense evde hazırlayıp tüketmek, çok daha sağlıklı ve ekonomik.
*
Evet, 4 kişi için hazırlayacağımızı hesap ederek mumbar dolmamızın malzemelerini sıralayalım:
Önce iki adet mumbara ihtiyacımız var.
Mumbarları yıkamak veyahut bir anlamda temizlemek, dezenfekte😊 etmek için ihtiyacımız olan malzemeler ise 1 su bardağı sirke, 1 su bardağı un, 1 yemek kaşığı limon tuzu, tercihen bir de maske😊
*
Gelelim mumbarımızın iç harcına…
- 500 gram pirinç
- 3 diş Taşköprü sarımsağı
- 2 adet kuru soğan
- 1 adet Sarıcakaya domatesi
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Yarım yemek kaşığı biber salçası
- Damak tadınıza göre tuz, karabiber ve kimyon
*
Şimdi, mumbarımızın sosu için gereken malzemelere bir göz atalım…
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 baş Taşköprü sarımsağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 litre sıcak su
*
Hazırlanın, asıl mevzuya geliyoruz, mumbar dolmamızın hazırlanışına…
- Maske kullanarak temizlediğimiz mumbarların içini ve dışını, her ihtimale karşı bir kez daha bol suyla birkaç defa yıkayıp iyice temizlemenizi tavsiye ederim.
- Bu işlemin ardından yemeğin iç harcı için Sarıcakaya domatesini ve Taşköprü sarımsağını rendeleyin.
- Soğanları yemeklik doğrayın.
- Pirinci de bol suyla yıkayıp harç malzemelerini güzelce harmanlayın.
- Mumbarların içine bir huni ya da kabak oyacağı yardımı ile harcı doldurun.
- Bu noktada bir püf noktası vereyim. Pirinç pişip şiştiğinde mumbar patlayabilir, bu nedenle harcı çok fazla doldurmayın, muhakkak boşluk bırakın.
- Harç doldurma işlemi bittikten sonra mumbarların iki ucunu dikiş ipiyle bağlayın. Bu noktada bir tavsiye daha: Bağladığınız mumbarları bir daha bol suyla yıkayın. Zira küçük çaplı bir ameliyat gerçekleştirdik öyle değil mi😊
- Yıkama işleminden sonra derin bir kasede sirkeli su hazırlayıp, iki ucunu bağladığımız mumbarları bu suda 15 dakika kadar bekletin.
- 15 dakika sonra mumbarları duru suda hafifçe tekrar yıkayın, hemen ardından üzerine un serpin ve iyice ovalamak suretiyle mumbarların dışındaki yapışkan yüzeyi temizleyin.
- Bu işlemi de tamamladıktan sonra mumbarları limon tuzu eklenmiş suda yıkayıp ununu arındırın.
- Bu aşamada bir tavsiye daha vereyim: Mumbarları, limon tuzlu su ile undan arındırdıktan sonra birkaç kez daha sudan mutlaka geçirin. Bununla beraber mumbar dolmalarını tezgahınızın temiz bir alanına kaldırın.
- Yavaş yavaş sona geliyoruz… Şimdi, mumbar dolmamızın sosu için Taşköprü sarımsaklarını, salçayı, kimyonu, tuzu ve karabiberi bir tencerede iyice karıştırın. Burada da bir tavsiye vereyim, tencere düdüklü olursa harika olur.
- Mumbarları da düdüklüye alıp, mumbarların üzerini geçmeyecek kadar su ilave edin.
- Düdüklü tencerede kısık ateşte 45 dakika kadar pişirdiğiniz mumbarınız servise hazır hale gelecek.
*
Mumbar dolmasının hazırlanışından pişirme sonuna kadar muhakkak cam pencere ne varsa açın, iyice cereyan yapsın; ellerinizdeki kokudan arınmak için ise karbonat, süt ve sirke ile elinizi iyice yıkayın😊
*
Bununla beraber mumbarınız mideye indirmeye hazır.
Afiyet olsun…
*
NOT: Söz konusu tarifi, Dezenformasyonla Mücadele Yasası’nın -namı diğer sansür yasası- kabulü şerefine MIH sütunları aracılığıyla siz değerli okurlarımıza aktardım. Memlekette tuz kokmuş! Mumbarın kokusu bize miski amber gelir…