Elazığ’ın köylerinde zorlu şartlar altında üretilen pestiller, her yıl bağ bozumu döneminde imece usulüyle hazırlanıyor. Dut ve üzüm şırasından elde edilen bu lezzet, kışın vazgeçilmez tatlısı olmaya devam ediyor.
Pestilin yapımı, Elazığ’daki köylerde kadınlar tarafından büyük bir emekle gerçekleştiriliyor. Pestil yapımında dut ve pekmez şırası kullanılıyor ve özel toprakta mayalanarak hazırlanıyor. Pestil satıcısı Kemal Durgun, bu süreçle ilgili şunları söyledi: "Pestil, özellikle ağustos ayında yapılmaya başlanır. Yapımı oldukça zordur. Dut ve pekmez şırasından elde edilir ve özel toprakla mayalanır. Şu an kilosu yaklaşık 250 lira civarında. Kış tatlısı olarak bilinen pestil, Elazığ sofralarında bolca tüketilir."
Pestilin satışları istenilen seviyeye ulaşmasa da, vatandaşların ilgisi devam ediyor. Elazığ’ın geleneksel tatlarından olan pestil, kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olmaya devam edecek gibi görünüyor.