Yeni Pişirme Tekniği: Periyodik Pişirme
Communications Engineering dergisinde yayımlanan çalışmaya göre, periyodik pişirme yöntemi yumurtanın 100°C’lik kaynar su ile 30°C’lik soğuk su arasında gidip gelerek pişmesini sağlıyor. Araştırmacılar, yumurtanın her iki dakikada bir sıcak ve soğuk su kapları arasında değiştirilerek toplam 32 dakika boyunca pişirilmesi gerektiğini belirtiyor.
Bilim insanları, bu yöntemin klasik haşlanmış yumurta, rafadan yumurta ve sous vide (kontrollü düşük sıcaklıkta pişirme) gibi tekniklerle kıyaslandığında, en iyi doku ve lezzeti sunduğunu ortaya koydu. Yumurtanın beyazı tamamen pişerken, sarısı ise kremsi bir kıvamda kalıyor.
Besin Değeri Daha Yüksek
Kimyasal analizler, bu teknikle pişirilen yumurtaların daha fazla polifenol içerdiğini gösterdi. Polifenoller, hücreleri hasardan koruyarak çeşitli hastalıklara karşı koruma sağlayan mikro besinlerdir. Uzmanlara göre, yumurta sarısının aşırı ısıya maruz kalmaması, bu besin maddelerinin korunmasına yardımcı olabilir.
Bu Yöntemi Evde Denemek İçin:
1. Kaynar su ve 30°C’de sabitlenen soğuk su dolu iki kap hazırlayın.
2. Yumurtayı 2 dakika kaynar suya, ardından 2 dakika soğuk suya koyun.
3. Bu işlemi toplam 8 kez tekrarlayın.
4. Yumurtanın sarısının dengede kalması için, soğuk su içinde nazikçe karıştırın.
5. Orta boy yumurta tercih edin; daha büyük yumurtalar için süreyi biraz uzatabilirsiniz.
Uzmanlar, yöntemin zaman alıcı olduğunu ancak mükemmel kıvamda yumurta sevenler için denemeye değer bir alternatif sunduğunu belirtiyor.